<pre id="ip488"><acronym id="ip488"></acronym></pre>
<big id="ip488"><strong id="ip488"></strong></big>
  •       加盟熱線:0931-4611436  17361606666
    歡迎來到蘭州碧富宮餐飲管理有限公司官網!
    我是分類列表
      當前所在位置:網站首頁 > 新聞中心 > 行業資訊

      NEWS CENTER

      新聞中心

      傳統工藝匯聚百年匠心,結合時代趨勢,發揚舌尖美味

      傳統美食蘭州牛肉面的衰敗,是何原因所致?

      發布時間:2023-12-13

      瀏覽次數:98

      01.蘭州牛肉面,真撐不住了?
      近期,部分媒體報道蘭州牛肉面品牌生意冷清,面臨關店潮。然而,紅餐網在廣州實地走訪發現,陳香貴、馬記永、張拉拉等品牌的多家門店在工作日的午餐和晚餐高峰時段上座率都在60%以上,**甚至出現排隊等座現象。這說明,蘭州牛肉面在廣州地區并未衰落,市場仍有潛力。

       

      媒體報道稱網紅牛肉品牌開店速度變慢,門店規模幾乎沒有擴張。然而,實際情況并非如此。

      根據媒體報道,陳香貴的門店數量在230家左右,與2022年8月姜軍接受采訪時提到的237家門店變化不大。但紅餐網翻閱相關報道發現,姜軍在接受界面新聞采訪時提到陳香貴有237家門店,該篇報道是去年8月份的事情。也就是說,陳香貴237家門店的規模大概是在去年的8月,甚至更往前的時候。然而,蘭州牛肉面品牌乃至整個新中式面館品牌收縮、頻繁關店主要集中在去年下半年。

      紅餐網認為,今年以來,蘭州牛肉面品牌們在門店擴張方面有所提升。根據陳香貴官方微信發布的消息,**在9月,品牌就開出了15家新店,新開門店分布于上海、廣州、武漢、杭州等地。11月,張拉拉官方微信也發文稱,簽約門店已突破300家。

      因此,我們不能**根據部分媒體的報道就斷言蘭州牛肉面品牌的衰落。事實上,這些品牌在不同的地區和時間段內可能面臨不同的市場狀況。為了了解蘭州牛肉面的發展狀況,我們需要更深入的市場調研和數據分析。


      另外,11月,陳香貴在朋友圈投放廣告,面向全球招募合伙人,正式開放加盟。同樣在11月,張拉拉官方微信發文稱,會對外發放事業合伙人福利,對簽約贈送5萬元開店資金。無論是新開放加盟還是推加盟優惠政策,要加速拓店的意圖都很明顯。

      值得注意的是,在三大牛肉面品牌之外,一些興起的蘭州牛肉面品牌也開始在市場上冒頭。比如和府撈面于去年新拓展的子品牌——阿蘭家牛肉面,以及辣子王蘭州牛肉面、牛王爺蘭州牛肉面等。紅餐大數據顯示,截至目前,辣子王蘭州牛肉面已經開出了近百家門店,阿蘭家牛肉面的門店數也接近50家,牛王爺則分別在青島和杭州開出了兩家門店。
      02.加品類、推套餐,蘭州牛肉面們正在謀變
      蘭州牛肉面品牌們在市場上開始活躍起來的同時,他們在經營方面也有做出一些改變。
      以馬記永、陳香貴、張拉拉等三大品牌為例,總體上看,他們仍然保留了較高的價格定位。根據美團APP顯示的信息來看,馬記永、張拉拉、陳香貴的人均單價基本上都是26元起步。如果想要吃得更豐富些,點上份套餐,或是在一碗面的基礎上再加點小吃或燒烤,人均價格通常會去到35元以上。

       

      另外,產品線方面也有調整。紅餐網注意到,今年以來,三大牛肉面品牌陸續在菜單中加入了大量的燒烤、小吃、飲品等品類。比如陳香貴與燕麥奶品牌OTALY進行了聯名,推出了燕麥奶雞蛋醪糟;張拉拉在門店中加入了烤奧爾良雞翅、烤掌中寶;馬記永也在門店中加入了陜西名吃涼皮與椒麻雞。

       

      在上新單品的基礎上,三大品牌還將產品的重心放在了套餐組合上。馬記永、陳香貴、張拉拉都根據用餐人數不同,推出了相應的單人餐、雙人餐以及多人分享套餐。
      比起單點一份主食,“小正餐”的套餐組合似乎也更受消費者的歡迎。從三大購優惠券的銷售情況就可以看出,各式套餐優惠券的銷量都很高,以馬記永的“多人套餐”為例,品牌官方抖音直播間內顯示,單日售出的套餐優惠券有近6萬張。
      對于家庭顧客,蘭州牛肉面們還推出了相應的兒童套餐。比如張拉拉推出了19.9元的兒童套餐,包含西紅柿、西蘭花,還有牛肉片等單品。針對兒童用餐,三大品牌還紛紛拼起了細節化服務,比如在門店內設置寶寶椅,為帶小孩的家庭提供小碗和剪刀等等。

       

      紅餐網在實際走訪中也發現,如今在這些蘭州牛肉面店里,出現了不少以家庭為單位的用餐群體。正如有網友在社交平臺上分享所說:“蘭州牛肉面店里的產品現在越來越豐富了,單人套餐、家庭套餐、多人分享套餐,還有各式豐富產品,非常適合家庭聚餐?!?/span>

       

      03.重新舞起大旗,蘭州牛肉面們還需要些什么?
      目前來看,蘭州牛肉面品牌的積極謀變是否已取得成效,還難有定論。
      但性價比不高,卻一直是他們被詬病很多的點,也是目前為止,蘭州牛肉面品牌們的痛。
      在大眾點評、小紅書等平臺上,消費者吐槽幾大品牌“價格太貴”“性價比不高”的內容并不少見。在如今消費降級的背景下,這些點更容易被放大。雖然之前也有蘭州牛肉面品牌做出價格下探的舉動,比如陳香貴,今年有多次推出9.9元一碗面的促銷活動,但特價活動持續時間并不長。
      所以,是蘭州牛肉面不想走平民化路線嗎?
      縱觀馬記永、陳香貴、張拉拉等的開店策略,他們普遍選址于商業中心,裝修、房租等成本都不低。以房租為例,根據中指研究院統計的數據,2023年上半年全國重點城市100個典型購物中心的平均租金為27.02元/㎡/天。以此估算,開一間90-120㎡的蘭州牛肉面店每月租金高達7.3-9.7萬元。

       

       

      重模型、高成本,注定了他們難以長期走低價路線。
      當然,品牌們也不是沒有嘗試過將店開到社區或下沉地區,以降低經營成本,但這條路走起來也不容易。據財經商業數據中心的統計,去年年末至今年年初,蘭州牛肉面品牌經歷了一次大規模的閉店潮,關停的門店中,社區店類型占比很多。
      “如今的情勢下,蘭州牛肉面品牌們已經開始另辟蹊徑,透過更獨特的產品,吸引消費者的關注,但在此基礎上,也還需要把主打產品的價值感增強。‘人有我優’,蘭州牛肉面要讓消費者感受到‘質價比’,才能慢慢擺脫低配高價這個帽子,為品牌打開另一番天地?!币晃徊辉妇呙牟惋嬋耸空f道。


      精品日韩一区二区三区免费AV,久久精品国自产拍天天拍,久久天天躁狠狠躁夜夜97,中文字幕在线一区免费
      <pre id="ip488"><acronym id="ip488"></acronym></pre>
      <big id="ip488"><strong id="ip488"></strong></big>