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    經典泡菜

    發布時間:2021-10-29

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    卷心菜泡菜是一種美食,主要材料有卷心菜,輔料有小蔥、洋蔥、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿卜等。卷心菜泡菜屬于醬腌菜類和泡菜類。
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    1.卷心菜先不洗,除去外層較臟的葉子后,拿刀子挖除菜心,再用手將葉子一葉葉撥下,撕成約5公分寬。
    2.菜梗最好吃,千萬別丟棄,用刀子將其削薄即可。 [1] 
    3.處理好之后,全部放到盆子或者塑膠袋里,約八分滿,再將紅蘿卜去皮刨絲,一并放進去。
    4.灑上鹽巴,抓緊袋口搖晃,讓鹽巴均勻,放置5分鐘后再搖晃一次。若是盆子,就用手拌勻即可。
    5.冬天的蔬菜口感好,約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬,至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水,鹽巴用量會影響出水時間,因此也別腌太久,葉菜會軟爛還會太咸。
    6.鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗干凈,盡量擠干水分。
    7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒,再將它們與白糖、白醋一起放入罐子,加冷開水至罐子的1/3,把糖攪拌均勻,試一下味道,必須酸一點甜一點。
    8.將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里,糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子,放入冰箱半天以上,即可食用。
    9.食用時,用干燥器具盛裝適當的量,再拌入少許香油會更加可口。


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